Poseidona는 바다에서 침입식 해조를 제거하여 식품으로 변형하고 있습니다

침입식 해조는 전 세계적인 문제입니다. 다양한 해조 종류가 산호를 위협하여 물고기와 기타 해양 생물에 영향을 미칩니다.

스페인의 바다 근처에서 사는 소니아 우르타도는 지중해에 라구로테릭스 오카무래라고 불리는 대량의 해조가 미치는 영향을 보았습니다. 2015년 프랑스 남부에서 오염이 발생한 후 전해안에 퍼졌습니다.

식품 원료로의 단백질 추출 전문가인 마리아 세르메뇨을 만난 후, 이 두 사람은 바다를 이 계추로부터 해방시키고 이를 음식의 단백질 성분으로 변형하기로 결정했습니다. Poseidona는 이 침입식 해조와 해조 부산물인 호기성을 이용하여 단백질을 생산하는 바르셀로나 기반의 평생 친화적인 식품 기술 개발 업체입니다. 이 경우에는 대두 단백질 대체품입니다.

Umaro가 바다에서 재배된 해조를 모조 베이컨으로 만들고 있습니다

이 회사는 불화소분해 과정을 활용하며, 이것은 종종 플라스틱 재활용 및 에탄올 생산에 사용되는 분자 분리 과정이고, 이를 다른 기술과 결합합니다. 그들의 비밀 요리법은 그것을 하는 방식과 높은 품질의 단백질 최종 제품을 보장하기 위해 사용하는 효소의 조합에 있습니다. 우르타도는단백질의 영양 요소와 전체적인 기능성에 주목하며 '우리는 제품에 대한 미각을 맡아야 하는 프로젝트도 진행 중입니다. 그러면 '썩은 해조' 향이 없고 좋은 색조가 있을 것을 확인합니다',라고 TechCrunch에 말했습니다. '사이드 스트림을 사용하는 가장 좋은 점은 저렴하거나 비용이 거의 없다는 점 외에 현재 단백질이 이미 농축되어 있다는 점입니다. 그러나 동시에 단백질이 훌륭한 상태에 있고 모두 올바르게 추출됐는지 확인하는 것은 도전적입니다.'

세르메뇨이나 우르타도는 이 분야에 낯선 사람들이 아닙니다. 세르메뇨은 식품 생화학 박사이며, 우르타도는 이전에 현재 푸드라고 알려진 Kuleana로 알려진 플랜트 베이스 해산물을 생산하는 공동 창업자이자 최고 과학 책임자였으며, 이 회사는 2023년 Wicked Kitchen에 인수되었습니다.

Poseidona가 사이드 스트림을 음식으로 만드는 유일한 기업은 아닙니다. 베를린 기반의 Pacifico Biolabs도 대체 해산물을 만들기 위한 발효 과정에 330만 달러의 시드 자금을 최근에 선언했습니다.

우르타도에 따르면 사이드 스트림이 공개 영역으로 더 많이 들어가도록 밀어올리는 것은 음식 과학자들이 새로운 단백질 원료를 찾아야 한다는 필요성을 인지하고 있기 때문이라고 합니다. 동시에 음식 제조업이 환경에 미치는 영향에 신경 쓰는 이들은 많은 쓰레기와 사이드 스트림이 생성되는 것을 볼 수 있습니다.

'예를 들어, 썩은 토마토의 피부에는 사용할 수 있는 좋은 색상과 분자들이 많이 있습니다',우르타도는 말했습니다. '우리는 과잉 인구 세계가 되어가고 있으며 언젠가는 우리가 가진 모든 자원을 최대한 활용해야 할 시점이 오게 됩니다. 왜냐하면 더 이상 자원이 없을 때가 올 것이기 때문입니다.'

Pacifico Biolabs는 대체 해산물을 위해 발효 과정으로 스텔스 모드에서 등장합니다

Poseidona의 첫 제품은 대두 대체 단백질 농축액입니다. 기업들은 종종 원료의 색상과 맛을 실험해야 합니다. 그러나 제작 초기 프로토 타입에서 우르타도와 세르메뇨은 일종의 우마미 또는 버섯 맛과 약간 붉은 색이 있는 것을 발견했습니다. 우르타도는 그들이 대두와 비슷한 색상을 추구했지만 현재는 자연 색상을 사용하고 있다고 말했습니다.

모든 것이 순조롭게 진행되면, 우르타도는 2024년 말에 농축액을 출시할 것으로 기대하고 있습니다. R&D를 움직이기 위해 119만 달러(1.19백만 유로)의 시드 자금 라운드가 이뤄졌으며, 이는 기후 기술 및 청소 기술 분야에 특화된 유럽의 주요 벤처 자본인 Faber가 주도했습니다. 이 라운드에는 여러 투자자인 Dozen Investments, Sprout & About, ProVeg International 및 WA4STEAM(Steam을 위한 여성)이 참여합니다.

한편, Poseidona가 제품으로 사용하는 해조를 조작하고 수집하는 방법에는 특정 정부 규정이 있습니다. 어족의 감소로 인해 어부들의 일자리가 줄어들고, 우르타도의 딸의 아이디어로 어부들이 해조를 수집하여 추가 수입 원천으로 사용할 수 있는 프로그램을 만들기로 결정했습니다. 그들은 앞으로 몇 년 동안에 걸쳐 그 일을 진행할 계획입니다.

Poseidona는 태평양에 영향을 주는 사르가숨과 같은 다른 종류의 침입식 해조도 사용할 계획입니다.

'우리의 목표는 잡식 해조종을 다양하게 사용하되, 저희의 소유 및 방법론을 이용하여 현재 대두 및 콩 단백질과 경쟁 가능한 비용으로 훌륭한 단백질을 개발하는 것입니다. 우리는 최종적으로 대두 단백질과 비용이 어느 정도 일치하는 위치에 있게 될 것입니다.'라고 우르타도는 말했습니다. '우리는 최종적으로 대두 단백질과 비용이 어느 정도 일치하는 위치에 있게 될 것입니다.'"